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Datos fabricados por el investigador de vino tinto

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Un investigador de la Universidad de Connecticut cometió más de 100 actos de fabricación y falsificación

El vino tinto puede tener muchos beneficios para la salud (como suelen afirmar los franceses), pero la nueva evidencia muestra que un investigador de resveratrol bien citado fabricó y falsificó datos más de 100 veces.

Dipak K. Das de la Universidad de Connecticut cometió 145 cargos de fabricación, fuentes dicen. Das estudió el uso de resveratrol como una forma de retrasar el envejecimiento y mantenerse saludable a lo largo del tiempo, y sus conclusiones consistieron en afirmar que "la pulpa de las uvas es tan saludable para el corazón como la piel, aunque las propiedades antioxidantes difieren".

Puedes descargar el informe completo aquí, si está preparado para revisar los recuentos instancia por instancia de la fabricación de datos. Afortunadamente, un investigador dice que esta caída no afecta realmente la investigación sobre la salud del vino realizada en el pasado. "Roma no se basó en el Dr. Das", Dr. Nir Barzilai de la Facultad de Medicina Albert Einstein, dijo. Entonces todos podemos seguir beber por la salud, ¿luego?

El Daily Byte es una columna periódica dedicada a cubrir noticias y tendencias alimentarias interesantes en todo el país. Haz clic aquí para columnas anteriores.


Ciencia y tecnología de la producción de vino de frutas

Ciencia y tecnología de la producción de vino de frutas incluye capítulos introductorios sobre la producción de vino a partir de frutas distintas de la uva, incluida su composición, química, función, calidad de la materia prima, valores medicinales, factores de calidad, tecnología de biorreactores, producción, optimización, estandarización, conservación y evaluación de diferentes vinos, vinos especiales y brandies.

El vino y sus productos relacionados se han consumido desde la antigüedad, no solo por sus propiedades estimulantes y saludables, sino también como un complemento importante de la dieta humana al aumentar la satisfacción y contribuir a la relajación necesaria para una adecuada digestión y absorción de los alimentos. La mayoría de los vinos se producen a partir de uvas en todo el mundo; sin embargo, otras frutas distintas de las uvas, como la manzana, la ciruela, el melocotón, la pera, las bayas, las cerezas, las grosellas, el albaricoque y muchas otras, también pueden utilizarse de forma rentable en la producción de vinos.

Los principales problemas en la producción de vino, sin embargo, surgen de la dificultad para extraer el azúcar de la pulpa de algunas de las frutas, o encontrar que los jugos obtenidos carecen del contenido de azúcar requerido, tienen mayor acidez, más antocianinas o tienen poca fermentabilidad. . El libro demuestra que la aplicación de enzimas en la extracción de jugos, la tecnología de biorreactores y la desacidificación biológica (bacterias MLF o levaduras desacidificantes como schizosaccharomyces pombe, y otras) en la producción de vino a partir de frutas distintas de la uva requiere una seria consideración.

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The major problems in wine production, however, arise from the difficulty in extracting the sugar from the pulp of some of the fruits, or finding that the juices obtained lack in the requisite sugar contents, have higher acidity, more anthocyanins, or have poor fermentability. The book demonstrates that the application of enzymes in juice extraction, bioreactor technology, and biological de-acidification (MLF bacteria, or de-acidifying yeast like schizosaccharomyces pombe, and others) in wine production from non-grape fruits needs serious consideration.


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Comentarios:

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